Kopš 1953. gada, Eiropā vārdi ķimikāliju - pārtikas piedevas - tika aizstāts ar kodu, kas sākas ar burtu E (no pirmajiem burtiem vārda «Europe»). Laika gaitā kļuva skaidrs, ka daudzi no šiem bagātinātājiem ir kaitīgi veselībai. Dažas no tām ir kaitīgs tikai vienreizējai lietošanai lielos daudzumos (E235, E622, E904), jo tie var izraisīt nelabumu, gremošanas traucējumi un pagaidu alerģisku reakciju. Citi - tendence uzkrāties organismā ilgu laiku. Šādas vielas sauc par kancerogēniem, kā rezultātā veidojas cilvēka vēzi.
Kāds ir darbības mehānisms kancerogēnu? Nonākot organismā, viņi strādā uz tā dziļā ģenētiskā līmenī, kas ietekmē hromosomu komplektu un stimulējot veidošanos onkogènu, kas galu galā noved pie veidošanos ļaundabīgo audzēju. Starp kancerogēnu tur ir tie, kuru vārdi ir atšifrējums izskatās diezgan nekaitīgs (piemēram, E330 - citronskābe). Krievijā oficiāli aizliegta tikai piecas uztura bagātinātājus no plašu vielu saraksta, ar kancerogēnām un toksisko īpašību: E121, E123, E240, E924a un E924b.
Protams, jebkurš denaturalization produkts var bīstami ietekmēt būtiskos ķermeņa funkcijas. Notorious garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts vai saldinātājs aspartāms, ir daļa no ļoti daudz produktu, var izraisīt alerģiju, neregulāra sirdsdarbība, un pārdozēt nelabvēlīgi ietekmē aknas, nieres un aizkuņģa dziedzeri. No tiem izmantošana ilgu laiku rada atkarību un hroniskas traumas dzīvībai svarīgos orgānos. Aspartāms, cita starpā, ir kancerogēnas īpašības.
Tomēr ne visi kaitīgas sintētiskās pārtikas piedevas, ko izmanto kā ķīmiskās krāsvielas, konservantus un aromatizētājus un garšas pastiprinātājus. Bet šādu vielu skaits ir niecīgs: E100 - Kurkumīna, E363 - dzintarskābe, E504 - magnija karbonātu (cepamo pulveri), E957 - TAUMATĪNS.