Atšķirt upju un jūras zušu (conger). Lielveikalos un speciālo veikalos bieži nāk pāri jūras zutis mazāk taukains, bet ne mazāk noderīga. Tādējādi jūras zutis satur vitamīnus, piemēram, A, E, PP, kas netiek iznīcināti termiskā apstrādē. Ir vērts atzīmēt, ka vitamīna ietvertā gaļa jūras zutis zutis vairākas reizes lielāki nekā, piemēram, liellopu gaļas (0 līdz 9 mg uz 100 g). Papildus visiem normālas jūras zivju fosfora un joda, dažādas sēra saturošu zušu, kobalta un hroma. Ar skatu uz upi nevar lepoties ar zemāku saturu fosfora un kālija. Lai visas barības vielas tiek saglabātas pēc termiskās apstrādes, zušus labāk vārīt, ne cepta vai dūmu.
Zušu jūras sugas ir lielāks procents olbaltumvielu, salīdzinot ar upes krastā, tāpēc uztura speciālisti iesaka lietot zivis uzturēt spēkus laikā un pēc slimībām. Tajā pašā laikā daļa gaļas Conger daudz mazāk tauku organismā sintezēt nepiesātinātās taukskābes, kas veicina atjaunot, stiprināt imūnsistēmu un pat garīgo veselību. Turklāt, nepiesātinātās taukskābes kavē vēža šūnu augšanu un attīstību rahīts.
Conger neaizstājams un diētas. Galvenokārt tāpēc, ka tas ir mazāk kaloriju - aptuveni 100Kkal - un nav tik liels tauku nekā upes, kas var būt līdz pat 30% tauku. Lielā mērā pateicoties augsto saturu joda un kālija, ēšanas zušu gaļu (it īpaši tās jūras suga) novērš rašanos vairogdziedzera slimību un aterosklerozes. Tomēr ārsti neiesaka pārāk aizrāva zušu ēdienus nekāda veida aknu un žultspūšļa. Piesardzības pasākumi būtu šo zivju ēdienus astmas un hronisku gastrītu.