Augstumā sezonas, un pat pēc tam, kad mana ģimene kopā ir traks: Mamma pavāri akūtu adjika vecmāmiņu - tomātu mērci, es esmu eksperimentējot savā "radošā darbnīca", ar ēdieniem Vidusjūras. Tomāti ir labi visās tās formās - tāda ir viņu daba. Tomēr, lai atrastu "pareizo" tomātu mūsu laiks nav tik viegli. It īpaši, ciems. Tiem ir īpaša garša, kas piepildīts ar gaismas asumiem, un to var redzēt uz aukslēju līdzsvarotu skābumu. Tie ir ievērojami atšķiras no importētajiem kolēģiem, un tiem, kuri uzauguši siltumnīcā. Bet neļaujiet sliktas ziņas.
Es uzskatu, ka gala rezultāts, ti, uz šķīvja, vienā vai otrā veidā ietekmēs sākotnējo produkta kvalitāti. Ja jūs pērkat labus tomātus, jebkura ideja pārsniegs cerības. Ar "labs" Es domāju tomātus ar skaistu ādu, patīkama garša gatavības, neesamība plankumi puves, apšaubāmu tumšākas plaisas. Nekad uzticības dažādas tomātu pārdevēju. No-COH-jā. Tikai personas touch viņu rokās un dod vēlamo produktu vēlamo rezultātu. Pārdevējs, kurš vēlas, lai ātri atbrīvoties no viņa gaidāmo akmens produktu, vienmēr gatavs iejusties iepakojuma kaut neatbilstošas. Tad šie tomāti ir piemēroti tikai ātrai apstrādei vai tomatina - tomātu cīņas, kas ir piemērota karstos spāņiem ielās Bunol.
Līdz vidum rudenī bieži vien var atrast iegareniem tomātiem ("krējums"). Tie nav tik ūdeņains un diezgan tīkams. Pāris dienas atpakaļ man bija iespēja nopirkt tomātus šajā klasē, es gribēju, lai vienu zupu ar samta tekstūru.
Par tomātu biezeņa zupa jums būs nepieciešams:
- 1 kg tomātu (vēlams iegarenas, bet derīgas un citi);
- puse paprikas (sēklām un jānomazgā tekošā ūdenī);
- mazs sīpols;
- maza galva ķiploku (netīriet to no miziņa un nav sadalīts segmentos - viss, kas mums ir nepieciešams);
- gabals svaigu karstā pipari (izmērs - 1-2 cm);
- 3 zariņi pētersīļu;
- 1 lauru lapa;
- 6 bazilika lapas (Es mīlu zaļo, jo tā garšu, bet arī jauki purpura);
- 100-150 ml olīveļļas Extra virgin;
- 150 ml verdoša ūdens;
- 1 st. L. sāls (bez slaidi);
- 1 st. L. cukurs (nav slaidi);
- 3 zariņi timiāna;
- melnie pipari, kaltēti oregano - pēc garšas.
Mazgāt tomātus un sagriež lielos gabalos, pievieno dziļā pannā vai katlā. Par šo ēdienu es ņemtu alumīnija traukus, tas netiks sadedzināti tomātus uz leju. Sagriež plānās strēmelēs sagatavoto pusi pipariem, sīpoliem notīra, sagriež uz pusēm, pievienot visus uz tomātiem. Tajā pašā pannā kopā sūtīt pārējās sastāvdaļas - šķēle aso piparu (jūs nevarat samazināt), jēlnaftas vadītājs ķiploku, timiānu zariņiem, mazgā un obsushennuyu zaļumus, kaltētas oregano un melnos piparus.
Pievienot pannas ar dārzeņiem vārītu ūdeni un olīveļļu, ielieciet to uz mazas uguns, uz vāka. Pēc vārīšanas tomātu daudzumu, kas nepieciešams, lai īsi atvērtu vāku, pievieno tējkaroti sāls un cukura (bez slaidi), un pēc tam pārklāj ar vāku nākamo zupa. Neaizmirstiet, lai maisa trauku, lai tā vārīti vienmērīgi. Zupa jābūt gataviem uz lēnas uguns uz ilgu laiku, man jāgaida līdz tomāti mīkstina pilnībā un dod sulu trauciņā.
Kad jūs ievērosiet, ka tomāti sāka līdzināties viendabīgu masu, noņemt no pannas zariņiem, timiānu, daiviņa ķiploka, lauru lapu, un atliekas zaļš - tie vairs nav nepieciešami. Noņemiet katlu no uguns un mikserī pagrieziena tomātu biezeni. Jābūt ļoti uzmanīgiem, lai sadedzinātu. Pēc šīs procedūras, atgriezt kastrolis pār zemu siltumu un celt zupu līdz vārīšanās temperatūrai (neaptver panna ar vāku!). Pēc tam, kad tas sāk vārīties, izslēdziet krāsni un ļaujiet trauku kamēr atvaļinājumā.
Pirms pasniegšanas, es vienmēr izkāš zupu caur smalku sietu, lai izņem sēklas un grūts tomātu mizu. Neesiet slinki, darīt to pašu - vienīgais veids, kā jūs saņemsiet samta tekstūru.
Iesmelt zupu uz bļodas, pievienot katram mazliet olīveļļas, garšaugus un melnos piparus. Labs kompanjons porcijas tomātu zupa biezeņos ir kaltētas grauzdiņiem vai tosts cepeškrāsnī ar parmezānu. Es mīlu šo trauciņā daudzpusību un vienkāršību: to var ēst karstu vai aukstu, un izgatavošana - prieks!