Tradicionālajā majonēzes sastāvā ietilpst augu eļļu, olas dzeltenumu, sinepes, kā arī etiķskābi vai citronskābi. Tomēr sākotnējā recepte ir maz sakara ar majonēzi pārdeva veikalos šodien sastāvā.
Dabiska augu eļļa noteikti ir noderīga, lai organismā. Tomēr ražošanā visvairāk veidu majonēzes piemēro trans tauki. Cilvēka organisms nespēj absorbēt taukus: fermenti, ko ražo vienkārši nespēj šķeltu molekulu modificētu augu eļļu.
Tā rezultātā, ir uzkrāšanās transtaukskābju daudzums organismā, kas ietekmē veselību. Excess modificēts augu eļļa noved pie attīstības aterosklerozes, izskatu liekā svara un vielmaiņas traucējumiem. Īpaši kaitīgs majonēze norādi "viegls" vai "zemu kaloriju". Šis majonēzi veids vienmēr satur modificētu augu tauki.
Vienota konsistence majonēzes ražotāji sasniegt ar palīdzību īpašu vielu - emulgatori. Sākotnējā recepte majonēzi lomu emulgatoru uzstājas lecitīna ietverto olas dzeltenumu. Tomēr ražotāji izvēlas izmantot lētāku produktu - sojas lecitīns, kas bieži ražots no modificētiem sojas. Kā zināms, par ĢM pārtiku ietekme uz cilvēka ķermeni vēl tikai tiek pētīta.
Bright garša veikals majonēze dot mākslīgus garšas pastiprinātājus un aromatizētājus. Šīm vielām ir negatīva ietekme uz gremošanas traktu, kā arī atkarību.
Glabāšanas laiks majonēzi ražotājiem paplašināt, pievienojot konservantus, kas arī negatīvi ietekmē organismu.
Papildus minētajām sastāvdaļām majonēzes veikalu zaglis var ietvert želatīns, pektīnu un cieti. Šo piedevu klātbūtne nenorāda majonēzes kvalitāte ir pārāk augsta. Parasti, mērce ir zemāks garšu.
Tomēr šodienas veikalos jūs varat atrast patiešām augstas kvalitātes majonēzi, kas izgatavoti no dabīgiem produktiem. Lai to atrastu, uzmanīgi izlasiet informāciju uz iepakojuma. Starp citu, pateicoties dabiskumu šīs majonēzes ir mazs derīguma termiņš, tāpēc nevajag ilgi glabāt to ledusskapī.
Bet tiešām noderīga majonēze, kas satur tikai dabiskas sastāvdaļas, tas ir labāk, lai sagatavotu sevi.
Recepte mājās majonēzi:
- Veikt 4 olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Saputojiet olu dzeltenumus ar 2 tējkarotes sagatavota sinepju, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote cukura un šķipsniņu melno piparu.
- Pasākums 0, 3 litrus olīveļļas. Nepārstājot iejaukties dzeltenumiem, pievieno dažus pilienus olīveļļas. Lietojot aptuveni pusi no eļļas un otra puse var turpināt ieplūst maisījuma piepilina un straumi.
- Kad masa kļūst viendabīga, pievieno 2 ēdamkarotes citrona sulu vai etiķi trim procentiem. Apmaisīt mērci, līdz tas kļūst balts. Ja majonēze izrādījās pārāk bieza, pievieno nelielu daudzumu vārīta ūdens.
Uzglabāt gatavo majonēzi ledusskapī vajadzētu būt ne vairāk kā trīs dienas.