Gatavojot zupas aizstāt dārzeņu buljonu, vārītu selerijas, burkāni, sīpoli, zaļumi gaismu. Uz šāda buljona var pagatavot tradicionālo zupu nepievienojot gaļu ar kāpostiem vai skābenes. Ļoti garšīgas zupas, vārīti tajā pašā dārzeņu buljona papildināta ar ķirbi, ziedkāposti, brokoļi vai vairāk dārzeņus. Non-vegāns var ielikt ēdamkarote skāba krējuma, dārzeņiem labāk mācīties.
Sēnes ir diezgan spēj aizstāt gaļu, piemēram, sagatavojot pildījumu piparus vai veģetāriešu plovs. Sausie presoaked sēnītes un pēc tam atlikušo ūdeni, tad tika izmantots sagatavošanā. Daudz augu olbaltumvielu zirņi un pupas.
Īpaši labi un noderīgi zaļās pupiņas, nedaudz iepriekš vārīta un tad apceptas ar augu eļļu, smalki sagrieztu sīpolu, burkānu un tomātiem. Maz apstādījumi un ķiplokus vienmēr jebkurš ēdiens garšīgi, arī veģetārietis.
Pamats daudziem ēdieniem bez gaļas, ir rīsi. Vāra to Indijas recepti - kastrolītis. Šim nolūkam satraukts augu eļļu ieliet 100-150 grami rīsu, samaisa lai katrs graudu taukains, piebilstot ūdens porcijas, vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievieno rīsus sāli, garšvielas, rupji sasmalcinātas ķiploka daiviņas, mazliet ūdens, vāku, noņem no uguns un ļauj nostāvēties vēl 15 minūtes. No šī rīsiem nepadosies un īpašu ventilatoru no gaļas.
Garšvielas dārzeņu ēdienus var lietot karsto mērci - cepta paprika vai tomātu, slīpēti blenderī ar kādu sakņu ingvers, koriandrs un sausa koriandra, ķiplokiem. Tā vietā, lai sāls dārzeņu biezeni var pievienot sojas mērci, mīkstina garšu medus.