Badošanās dienas
Ķīnieši sāka augt sojas pirms trim tūkstošiem gadu. East pagāja aptuveni tūkstoš gadi, lai pilnībā izpētītu visu savu potenciālu pārtiku. Ķīnas pupiņu ģimene ir ļoti liels - tas mung pupiņas (mung pupas) un Asuka pupiņas (Azuki pupas) un Fava pupas (pupu), un zirņi. Šie un daudzi citi veidi, vienalga, ko izmanto ķīniešu ēdienu gatavošanā. Bet neviens no tauriņziežu ģimenes nevar salīdzināt pilnvērtīgi ar sojas, kura ķīniešu zvans Lielo Bob.
Tas nav nejaušība! Ķīnas sistēmā pārtikas sojas ieņem trešo vietu aiz rīsiem un kviešiem. Viņu radinieki sojas pupu atšķiras ar zemu carb, bet tajā pašā laikā tas ir daudz bagātāks ar olbaltumvielām un eļļu, raugoties no uztura sojas padara demokrātisko avots barības vielu. Satura tajā olbaltumvielas un kalcijs ir daudz augstāks nekā dabisku pienu vai dabas gaļas produktiem.
Lielākais sojas patēriņš samazinās līdz veģetāriešiem, bet arī cilvēki ar citiem principiem, pārtikas ēst sojas, kas vienā vai otrā veidā katru dienu. Viens tikai sojas mērci - garšvielas, spēlē galveno lomu ķīniešu virtuvi - tiek izmantots salīdzinoši lielos apjomos uz vienu iedzīvotāju. Un tad ir sojas piens, sojas milti, sojas siers.
Rītausmā tās vēsturi, pirms trim tūkstošiem gadu, soy bija tikai neliels solis meita kviešu un prosas. Viņa tika uzskatīta par sava veida mēslojumu, uzlabojot slikta augsnes slāpekli, kas ir iesēto kultūraugu. Cilvēki ņēma tūkstoš gadiem atvērt šajā Pelnrušķīte princese un saprastu savu patieso uzturvērtību.
Gara vēsture sojas, kas nav beigusies, un rakstīts pat mūsu dienām, ir devusi pasaulei daudz šķirņu sojas, kas var augt gandrīz jebkurā augsnē un veikt gandrīz jebkuros laika apstākļos. Tāpat kā kultūraugu, sojas pupas novāc, kad tās sēklas (pupiņas), tiek pilnībā nogatavojušies, ir sausa un cieta. Sojas pupas var iedalīt vairākās lielākajās apakštipiem atkarībā no krāsas pupiņas: zaļās, melnās un dzeltenās sojas.
Dienās Zhou Dynasty (1050 - 256 pmē.), Soy tika nosaukts par vienu no piecām svētajām graudi, kas iekļauti kvieši, mieži, rīsi un prosa. Kaut arī sojas ir pazīstams kā "Shu» (Shu), nobriedušu pupiņas grauzdētas un izmantoja to kopumā, un izmantot arī lapas. Bet tad sojas netiek uzskatīta par delikatesi, bet priekšroku graudu prosa domāja pēc viņa - rīsu un kviešu, un jau ceturtajā vietā bija sojas pupas.
Sākotnēji,soja audzē ziemeļaustrumiem no Ķīnas - Mandžūrijā, izplatās visā pārējā Ķīnas noritēja samērā lēni. Ar pirmajiem gadsimtiem mūsu ēras sojas pupu sasniedza centrālā Ķīna, tad - tās dienvidu provinces, šķērsoja robežu un iesakņojās Korejā. Neilgi pirms ierašanās Eiropas XVI gadsimtā, sojas pupas tika audzēti Japānā un Dienvidaustrumu Āzijā ...
Soja satur unikālu pilnīgu olbaltumvielas, gandrīz nav zemāka uztura kvalitātei un uzturvērtībai olbaltumvielu dzīvnieku izcelsmes, ārkārtas naftas ietver sastāvdaļu, kas ir tuvu lipīdiem zivju un lielisku ansambļa pilnīgi unikālas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, tostarp būtisku uztura lecitīnu un holīna, vitamīnu B, C, un E, makro- un mikroelementiem, un citas vielas, un turklāt tas nesatur holesterīnu un laktozi.
Kāpēc paiet tik daudz laika, lai paziņojuma un novērtēt visas šīs priekšrocības uncrowned karalieni? Tur bija vismaz divi šķēršļi. Pirmkārt, garša vārītas pupiņas sevi. Pat pēc ļoti ilgi virtuves sojas pupām paliek grūts un rūgta. Otrkārt, veselas sojas pupas ir slikti sagremota, kuņģī. Šis fakts izskaidro, kāpēc šodien, salīdzinot ar citiem pākšaugi, pupas, zirņi, sojas pupas reti izmanto pārtikā kopumā. Tikai pēc paaudzes cilvēki iemācījās iegūt no sojas visas tās barības vielas, īpaši olbaltumvielas, bet tas nepieciešams, lai uzlabotu metodes paši no sojas. Un viens no pirmajiem šīs metodes bija iegūt sojas pienu.
Soymilk - Būtībā vārīti un pyurirovannye sojas. Līdz šai dienai Ķīnā turpināt saņemt šo preci vienkārši "pradedovskim" metodi, izņemot to, ka saldināšanai vai podsalivaya IT. Sojas piens, taču atgādina konsekvenci govs piena (vai citu dzīvnieku pienu), bet garša ir pilnīgi atšķirīgs no viņa, un, protams, nekādā veidā sojas pienu nevar aizstāt dabas, 0tem vairāk mātišķa. Kā likums, sojas pienu baro Ķīna brokastis.
Vēl viens no sojas pupām pirmapstrādē metode, uzlabot tās sagremojamību par cilvēka ķermenis ir gremošanas vai fermentāciju. Pirmā zināmā vēsturē fermentētiem sojas produkti ir kļuvuši sāļās melnās pupas. Tas bija tiešām sasniegums cilvēku uzturs, kas arī palīdzēja uzlabot garšu sojas pupiņām. Nav precīzi zināms, cik atklājums tika veikts no šī metode - nejauši vai ne, bet tas notika laika posmā no 206 BC un 220 AD Moderna metode, kas ražo sālītas melnās pupiņas (šajā gadījumā black - rezultāts fermentācijas procesu) tagad tiek izmantotas ķīniešu virtuvi, tikai nedaudz atšķiras no sākotnējā metodes, kas cēlies sākumā mūsu ēras.
Ja jūs pērkatsojas mērce tieši Ķīnā, tad pudele mērci redzēsiet uzrakstu «Jiang jūs», kas burtiski tulkojams kā "sviesta mērci". Bet, ja jūs esat kādreiz mēģinājis manā dzīve sojas mērci, tas ir droši, lai varētu teikt, ka eļļa tas ir pilnīgi atšķirīgs un struktūra viņš nav taukaina. Precīzs datums, kad sojas mērce nav zināma. Taču vēsture rāda, ka laikā, kad Dziesmu dinastija sojas mērci bija viens no svarīgākajiem garšvielām ķīniešu vārīšanas. Un, protams, apzinās, ka izgudrojums sojas mērci vienreiz un uz visiem laikiem mainīja ķīniešu virtuvi. Iegūt sojas mērci process ir ļoti sarežģīts, tā var veikt jebkurā no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem.
Ir vērts atcerēties, ka sojas mērce ir ļoti sāļš, tādēļ, ja jums ir ēdiena gatavošanas trauku, kurā tā pieder, izmantošana sāls būtu lieks. Starp citu, šī iemesla dēļ, ķīniešu virtuve, sāls ir mazāk svarīga nekā citas etniskās kulinārija. Sojas mērce ķīniešu virtuves un bieži izmanto kā konservantu. Ikdienas ēšanas sojas mērce, ķīniešu ikdienas nodrošināt savu ķermeni ar riboflavīns, vitamīns B6, magnija, vara, olbaltumvielu, dzelzs, fosfora, mangāna un niacīns. Tādējādi, tas var būt gudrs, lai sekot gudrie Ķīnas un daļēji aizstāt sāls sojas mērci?
Sojas pupas bagāta ar olbaltumvielām, daudzu uzturvielu un vitamīnu, bet ko viņi trūkst ārkārtas savākšanai lietderība, tas ir C vitamīna Taču daba apkrāpt Sojas pupas šo vitamīnu, tas ne tikai deva pupiņas un kāposti, kas, starp citu, ir ļoti viegli nokļūt mājās. Metode dīgšanu sojas ir šāda: ņem māla kuģi (varat veikt parastu puķu podu vai burka ar caurumu apakšā), kas likts drēbes gabalu. Jo tas ir novietots nepieciešamo daudzumu pupiņas, iepriekš nomazgā un iemērc uz 6 stundām aukstā ūdenī, un aizver top audums, lai aizsargātu no gaismas. Nākamais, pupiņas dzirdina divreiz dienā, un vasarā 3 reizes. Ziemā, laistīšanas vairāk nekā siltu ūdeni un turēt siltā vietā. Dīgšana galus pēc 3-5 dienas vasarā, un ziemā ar promuzhutok laiku līdz 15 dienām. Gatavs uzskatīts dzinumus, kad tie sasniedz garumu 4-5 cm.
Ja to izmanto dīgļlapas baktērijas tiek noņemtas, tie nav gatavojas ēst. Pārāk ilgi dzinumi šķiedraina, nevis kā barojošu un garšīgs. Diedzētas pupiņas ēd kā aromatizētāju attiecībā uz zupām, dažreiz vārīti nelielā ūdens daudzumā, pievienojot sojas mērci vai grauzdēta. Sojas pupiņu asni var pagatavot dažādu šķirņu salātiem ar dažādām garšvielām. Sojas kāposti vienmēr iepriekš pārlejiet verdošu ūdeni. Termiskā apstrāde paaugstina uzturvērtību baktērijas un, turklāt, padara tos garšīgu.
Sojas eļļa ir diezgan populārs visā pasaulē, Ķīnas kulinārijā, jo tas ir tikai otrajā rapša (trešā vieta tika piešķirta zemesriekstu sviestu).
Kā jau minēts, ķīnieši parasti neēd sojas pupas pilnībā. Bet tas attiecas tikai uz nobriest, nokalta uz stumbra un pod pupiņām. Mature bet joprojām zaļās pupiņas, kas nav bijis laika, lai sausa, var ēst kopumā, jo vairāk pieņemams kuņģī nekā pilnīgi nogatavojušies pupiņām. Tomēr ne visi šķirņu sojas un piemērots šiem mērķiem veidus. Pupas, ka neskarot labklājību var ēst, ko sauc Edamame (Edamame), vārds japāņu izcelsmes. Edamame ceptas, sautētas kā parastos dārzeņus, ēd kā uzkodu tiesību pākstīm. Pikantā versija uzkodām (ar melnajiem pipariem, ķiplokiem un anīsa) ir ļoti populārs Taivānas tējas veikalā.
Un, protams, runājot par sojas pupām, ir nepieciešams pateikt dažus vārdus partofuVai doufu - tofu. Mēs runājam par to, kādu citu reizi, bet tagad saka, tikai to, ka doufu beidzot apstiprinājusi soju kā viens no svarīgākajiem elementiem ķīniešu virtuvi. Zinātnieki uzskata, ka pirmais doufu tika gatavots, pievienojot sāli sojas pienu. Ķīnas cooking doufu spēlē tādu pašu lomu, ka gaļas un piena produktiem citās valsts kulinārija. Jebkura ķīniešu pavārs zina, kā gatavot dažādus garšīgus ēdienus no šīs zīdainu baltajam sieram.
Vēl viens pārsteidzošs produkts, kas ir parādā tās dzimšanas līdz izdomu Ķīnas iedzīvotāju -sojas gaļu. Kad pirms diviem tūkstošiem gadu, divi Indijas budisti ieradās Ķīnā un cēla doktrīnu labestību liesās piegādes, viņi atrada personā ķīniešus pateicīgs klausītāju. Gaļa bija luksusa Ķīnā, un zemnieki reti varētu to atļauties. Tā ir uz tāda pamata dzimuši liels ķīniešu mākslu maldināšanu gardēdis - sojas rokās kvalificētu pavāru var viegli "pagrieziens" ir ne tikai gaļa, bet arī zivis. Veģetārietis Ķīnā gandrīz jūtas nedaudz nevērīgi. To var bez sirdsapziņas pārmetumiem baudīt gardus vistu stilbiņus vai kotletes, zinot neko vistas, izņemot garšu, šie burgers nav klāt. Viltus gaļa ir ļoti populāra Austrumos, veģetārie restorāni un virtuvēm templi Ķīnā un Taivānā.
Sojas Ķīnas kulinārijas kultūru ne tikai sastāvdaļas un narkotiku. Uz tās ārstnieciskas īpašības Ķīnas uzzināja gandrīz uzreiz pēc tam pievērsa manu uzmanību, jo viens no ķīniešu ēdienu gatavošanas pamatprincipiem ir veselības ieguvumiem no jebkuras pārtikas uzņemšanu. Sojas pupas ārstēti ar sirds, aknu, nieru, zarnu un citu orgānu. Salīdzinājumā ar citām valstīm, it īpaši Eiropā un Amerikā, procentuāli sirds un asinsvadu slimības, paaugstināts asinsspiediens, cukura diabēts un citas slimības Ķīnā ir daudz zemāks. Sojas produktu iekļaušana uzturā samazina risku sirds un asinsvadu slimībām, kas ir galvenais nāves cēlonis pasaulē. Soja ir piegādātājs pilnīga olbaltumvielu, ekvivalents gaļas un piena ietverto dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu, bet atšķirībā no tiem, nesatur holesterīnu.
Sojas produkti var veiksmīgi izmantot kā zemu kaloriju produkta svara kontroles programmās. Sakarā ar lielo skaitu augu šķiedrām ir panākts ilgtermiņa efektu piesātinājumu un stimulē zarnu kustības.