Meklējot labu tasi kafijas ir klīst apkārt pilsētas sabiedrību. Vilinājums aromāts - ne uzticību ar bezgalīgu plauktu sīrupiem, compulsively ieteica puiši aiz letes. Piesaistīt atmosfēru - dīvains pievilt latte. Tase melnas kafijas pasniedz gandrīz katru iestādi, bet tas būtu par dzērienu? Pat tik lielā pilsētā kā Maskavā, jūs ne vienmēr var galvot par tās kvalitāti. Kā jūs zināt, kas ir nepareizi ar kafiju un kur dzert patiešām gardu dzērienu?
Protams, situācija nav gluži tik slikti. Ja vēlaties, jūs varat atrast labu svaigu kukurūzas cepetis specializētajos interneta veikalos, kafejnīcās. Un spēcīgi, profesionāli baristas, kas tur. Briesmīgi sajūsmā jaunais kafijas automāts birojā redakcionālā klāja, mēs, Anna Kotais un Nastya zilonis, konstatēja pienācīgu piegādātājs kafijas sev un saviem kolēģiem, bet neapturēja tur. Izlemt, lai pētītu jautājumu vairāk kafiju, mēs tikāmies ar uzņēmuma Double B, kurš piedāvā unikālu formātu kafijas uzņēmumus un bauda dalīt savu mīlestību dzēriena un apbrīnojamo zināšanas pupiņām. Un mēs - ar jums.
Double B - ir jauns formāts, lai mēs brūvēt bārs - kafijas bāru, kur kafija kultūra vērsta uz perfekcionismu, un radās nesen (vulgāru) modes patēriņu apšaubāmas kvalitātes kafiju un kūkas desyatisloynymi par rūpnieciska ražošana iznīcināja skābena garša un nedaudz skāba. Tas ir tādās vietās cilvēki parādās spilgti gastronomijas atmiņām.
Nav jēdzieni "nodevu", "grande" un "uztura kēkss", bet ir "kafija kemekse", "aeropress" un "lavandas RAF". Pie saknes Double B ir bijušais pārvaldīt tīkls "Kofeīns" Anna Tsfasman čempions un Krievijas galvenais Barista Olga Melik-Karakozov. Kopā ar viņiem, kas strādā kafijas guru, tostarp pasaules čempions latte-art Kashirtseva Viktorijas un sertificēts tiesnesis Krievijas kafijas čempionātu un pasaules čempions kafiju ar alkohola Anna Serovs.
Kas labs ir šie kafijas guru, cita starpā? Vai drīzāk jautāt - kādas tās ir labāk? Double B - vienīgais uzņēmums Krievijā, kas strādā tieši ar zemniekiem. Par savu kafiju, viņi burtiski zina visu: brīdi izkraušanas koku, tās izskatu, ārstēšanas veidu, atrašanās vietu saimniecībā, par augsnes sastāvu, kas un kā, lai savāktu graudu, cik reizes tas pārgāja tāpat žāvētas kā mizu un celulozes atliekām. Viņi zina, cik ilgi žāvē kafiju uz terases, cik reizes dienā tā apgāzta.
Iepakojumi Kafijas Double B ir izvietotas pamatojoties uz vīna etiķetes, uz kuru jūs varat atrast visu - no ģeogrāfiskās atrašanās vietas un veida kafijas koka uz metodi un apstrādes staciju. Kopumā, viss. Pat tas, ko jūs būtībā nekad domāja par to, bet tagad nevar palīdzēt, bet pievērst uzmanību.
Double B ir nopietna atbildība - par audzināšanu kafijas kultūru. Lieta ir tā, ka patērētājs vēl nav izveidota, nezina, ko tiesības jautājums, ko uzdot. Bieži vien viņš nevar aprakstīt to, ko viņš nav, piemēram, bet skaidri saprot, ka viņš nevar dzert šo konkrēto tasi kafijas.
Lūk, ko mēs uzzinājām no sīki stāsta Anna Tsfasman (paldies!)
Uz kokiem un Robusta Krema
Kafija - ir oga, kas aug uz koku. Arabica vien apmēram 200 sugas kokiem. Labākajā gadījumā cilvēki zina, ka ir Arabica un Robusta, daži zina, ka Robusta - tas ir slikti. Šajā zināšanas par kafiju parasti beidzas, un tas ir virs vidējā zināšanas. Daudzi cilvēki domā, ka Robusta ir putas bija, pat ja tā nav. Zināšanu līmenis pat bāra menedžeri reizēm ir ļoti zems.
Par kalniem, augsnes un tomātiem
Tas ir svarīgi, kur Arabica pieaug - lielāks, vairāk garšīgi. Augstumā mazāk skābekļa - ogu nogatavojas ilgāk un var absorbēt vairāk aromāts kļūst saldāks. Garša ir atkarīga no augsnes. Ja tas ir vulkāna, tur būs daži toņos, ja minerālu, nāks savādāka. Kaut kas, kas aug no zemes, uzsūc visu - no augšas un apakšas. Tādā pašā veidā, piemēram, ar tomātu - viena lieta, ja tie aug uz dienvidiem, un cita lieta - jums uz balkona.
Par ideālos apstākļos, smiltsērkšķiem un kafijas jautājumiem
Ja lauksaimnieks ir paveicies ar augsni un atrašanās vietu, pēc tam sāk procesu pieaug. Iedomājieties, ka viss ir labi: lieliska augsne, kokus, kā tas būtu, nav uzbrukušas rūsas bug, samazinājās tiesības summu lietus, raža ir nobriedusi.
Kafijas problēmas
- Kafijas ogu aug kā smiltsērkšķa - tas viss ir "ielīmēts" filiālei - un tas ir ļoti neērta savākt.
- Tā aug augstu un pauguraino reljefu, padarot neiespējamu, lai pielāgotu iekārtu, lai ātri un viegli savākt, piemēram, savākt Robusta vai Arabica no lēta līdzenumos.
- Tajā pašā filiālē Arabica pilnveidojoties bieži no sinhronizācijā, kā, piemēram, aveņu vai upeņu, kad filiāle vienlaikus ir zaļš, sarkans, sarkans un zaļš ogas. Ne ļoti Radzivil lauksaimnieks vai savācējs savāc visu. Šajā gadījumā, izrādās, sliktas kvalitātes kafiju. Te ir labs piemērs - pieņemsim, ka jūs pasūtīt restorānā apkalpo avenes, un jūs celt bļoda ar nūjām, sapuvis, zaļā, nenogatavojušies, gatavu, nedaudz gatavām ogām. Protams, jums nāk atpakaļ, jo viss ir acīmredzams. Kafija, mēs bieži vien iegūt gatavā formā, tāpēc nav ne jausmas, kas tajā īsti.
- Kolekcionāri jāmaksā par svaru, un algas viņiem nožēlojams. Tagad iedomājieties, ka viņi norāda, ka viņi vēlas tikai sarkanās ogas, par kilogramu viņi pavada savu pēcpusdienu. Labas piegādātāji maksā vairāk atkritumu, un tad viņš sāk mēģināt savākt tikai nogatavojušās ogas.
Par kafijas pupiņu apstrādes
Arabica ir ļoti grūti savākt - tas ir ellišķīgs darbs. Pēc vākt kafijas pārcēlās 2 reizes, lai pārliecinātos par visu kārtot. Pēc tam, tas tiek apstrādāts, jo galu galā nav nepieciešams ogas un sēklas.
Ir vairāki veidi. Ja blakus saimniecības daudz ūdens, visbiežāk lietotā metode pārstrādei mazgāt. Ir sausā process (original apstrāde) - ogu žāvētas mizas sākas rūgšanas process (proti, samazinājuma), pēc tam nomizo viegli nāk nost no graudiem. Ir svarīgi, ka vētraina ārpuses, bet jebkurā gadījumā neietekmēja graudu, tāpēc jums ir nepieciešams, lai pārbaudītu katru stundu, kas notiek ar graudu. Ja tas perefermentirovat, garša būs no otras puses.
Dažreiz mēs jūtam, ka ar kafiju ", ka kaut kas nav labi." Speciālists var noteikt cēloni reiz, ka tas bija "kaut-nav-ko", un var būt rezultāts perefermentatsii kad pūšana sasniedzis graudus.
Par graudu žāvēšanai, transporta un rezultātiem
Pēc pīlinga graudus jābūt sausai, jo tā vēl nav gatava transportēšanai. Jūs varat izžāvēt to dažādos veidos: uz grīdas, ēnā, bez ēnas uz maisos. No žāvēšanas process ir atkarīgs ļoti daudz. Tā ir pastāvīgi savukārt, vajadzētu sekot Viņam. Ja spožā saule vai sniegs - tas ir nepieciešams, lai segtu sēklas.
Sabojāt kafiju katrā no posmiem - gaitā pārstrādes un transportēšanas gatavošanas cepējs. Visu šo darbu, kas ir saistīta ar kafijas audzēšanu, var būt bojāti jebkurā stadijā.
Uz aukslējām, tā zaudējumi un sastāvs
Sākotnējā produktā var būt tikai kaut ko atņemt. Katrs process ir kaut kas atņemts. Perefermentirovali - aplaupīti, pārcepts - atņemt. Nekādi kafija nav ieguvuši neko pievienot, jūs varat tikai sabojāt to. Ja cilvēki par katru ķēdi, kurā mēs gatavojamies apzināties savu atbildību un mēģināt saglabāt garšu, tad viss būs labi. Tiklīdz tas sāk: "Es esmu burvis, tagad es esmu šeit, lai kaut ko darīt," - mēs bieži vien ir sabojājušies graudus.
Par Transportation
Apstrādāti, šķiro pēc lieluma, blīvuma un citi graudi nožūt (tas ir 10-12% mitrums), un tad ir svarīgi, lai iepakojuma. Cheap graudu iepakots džutas maisos. Kāda ir problēma maiss? Viņš iet caur to. Ja konteiners graudi (tas ir pamatā visi jūras pludiņiem) laidīs top klāja, sālsūdeni, vējš būs tur nokļūt - nav tas neseko. Tāpēc dārga graudi tiek iesaiņoti vakuumā vai maisā Grain-pro. Šī soma džuta ārpuses, bet iekšā ir noteikta īpaša polietilēnu (koda nosaukums). Šajā stāvoklī, tas ir daudz ilgāk saglabā savu sākotnējo garšu.
Beidzoties
Ir labi zināms, ka 28-30 dienas pēc apdedzināšanas garšu sāk zaudēt, un diezgan strauji, un pēc tam sarullēts absolūti neko. Un nebija nekādas jēgas, jo deja, tāpēc mēģiniet iegūt beigās, visi mīkstināts. Tāpēc tikai svaigu ražu un tikai svaigu apdedzināšanas.
Par kafijas konstantēm
Svaigi raža, svaigs grauzdēšanas - tie ir konstantes, ko mēs tirgus ir mazliet mācīja šai tautai ir mierīgi sapratis, ka tas ir svarīgi, un morāli piekrītu. Un kad viņi redz paketi, kas ir brūni sešus mēnešus vai gadu atpakaļ, viņi jau saprot, ka viņiem nebūs jāmaksā nauda par to ... vismaz garš. Svarīgi ir arī: mums visiem vajadzētu būt sava cena. Ja tas ir lēts zaļā kafija, kaut kā ir savākta, apstrādāta, slikti darīts, un tas būtu lēti. Jo vairāk cilvēku, kuri zina šos banāls patiesību, jo labāk. Tad viņi pārtraukt maksāt milzīgas naudas summas ļoti dīvaina kvalitātes produktu.
Padomus un tēzes noDubults B
- Pārdozēšana kafijas ir labs šaut glāzi vīna, tas neitralizē uztraukums.
- Laba garša dzērienam pārtrauc maizi. Lai baudītu pāris tases kafijas dažādu šķirņu, jūs varat ēst nelielu gabalu. To darot, piemēram, kapingah - profesionālu "izskatu" kafija, kurā izvērtēta dažādu šķirņu un veidu cepetim.
- Izskatās laba kafijas dzēriena - atkarībā metode barošanu atklājas visās daudzpusība garšu.
- Alternatīva kafija ir ļoti tālu no daudzslāņu maisījumiem ar krējumu, vairāku veidu virskārtas un karotes cukura.
- Lai patiesi mīlu kafiju, jums jābūt gatavai uzklausīt jaunu informāciju un izmēģināt jaunas garšas, un neuzskatīt sevi superekspertom, kam ir kādas zināšanas.
Metodes infūzijas
Ir divi galvenie veidi - Espresso bārs un Slow bāra. Pirmā metode dod mums to, ko mēs izmantojām, lai dzert kafejnīcās un restorānos, un otrais attiecas uz alternatīviem, manuālo ražošanas metodes. Slow josla ietver aeropress, kemeks un hario. Šīs ierīces atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī briest princips, mijiedarbību ar ūdeni.
Hario (no Hario, zīmols, kas ražo ierīci, ko sauc purover) un kemeks - japāņu alus metodi, kurā kafija tiek nodots caur blīvu filtru un saņemt tīru uniformu. Bet mūsu uzmanība tika pievērsta arī aeropress, atklājot garšu dzēriena neparastā veidā.
No alus komentāri čempions latte-art Victoria Kashirtseva princips:
Aeropress. Šajā metodē, drabiņu iegūts blīvs, spilgti. Tagad es ņemšu veikt jums Kenija Kapsokisio AB, un caur šo procesu, tas tiks atklāts, kā uzskaitīts uz etiķetes: augļi, skābums - tas viss būs šajās divsimt mililitri.
Kā viņš aizzīmogotā: ir divi kolbām. Spuldzē rada vakuuma spiedienu, un kafijas izspiež to pa gaisu, tāpēc to sauc par "aeropress". Ir grunts seguma caurumus un filtru papīrs, kas ir slapināt un daļiņas neiztur kafiju. Bet tas ir plānas, tāpēc ne visi daļiņas tiek saglabāti, un daži no tiem notiek kafiju. Tāpēc kafija kļūst skaidrs, kā kompots. Šis ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot kafiju: šeit viss ir diezgan vienkārši un ātri. (Maisa kafija) Mēs dodam kafija nonāk saskarē ar ūdeni. Pārklāj ar vāku, pagaidiet 50 sekundes un preses. Viņš ir ļoti atšķiras no pārējās veidā, tad pilnīgi cits princips. Kāds aeropress salīdzina ar espresso automātu, jo tā arī izmanto spiedienu. Tikai šeit, dabiski, tas ir daudz mazāks, tas ir manuāla metode. (Preses) Šķiet, ka es esmu ļoti grūti presēti, bet patiesībā tikai nedaudz tālāk viņš krīt. Izrādās ātri un ļoti garšīgs: kāds kafija jūs brūvēts tas nav, jums ir ļoti foršs. Aeropress tiem, kas dod kafijas garšu. Viss ir ļoti ātri un viegli tīrāms, tāpēc tas ir ērti izmantot mājās. Kafija kļūst svetlenky, sulīga garša, dzēriens.
Un sarežģīts tulpe no viņas.