Muižniecība un blakus esošās slāņi sniegtie XIX gadsimtā lielā mērā pieņēma elementus franču kultūru. Šīs valsts virtuve ir kļuvusi ļoti moderns, un franču šefpavāri tika uzskatīti par neapstrīdamu iestādes. Tas bija no Francijas uz Krieviju nāca jēdzienu haute cuisine - gardēžu vārīšanas pielīdzinot ar mākslu. Plaši franču ēdieni, piemēram, salāti, pīrāgi, dažāda veida mērcēm, kas bija neparasts Krievijas kulinārijas tradīcijas. Parastā maltīti par cēlu ģimenē sastāvēja no vismaz piecu vai sešu kursu. Šajā tipiskā franču ēdienus - piemēram, svaigas austeres - varētu droši pastāvēt līdzās ar tradicionālo krievu zupu, piemēram, zupa un pīrāgi. Maltītes tiek parasti pavada vīna, galvenokārt franču. Populārākais Krievijā tolaik baudīja viņu sweet šķirni - Sauternes vai salda šampanieti. Dzert un vīns, kas ražots Krievijas impērijā - piemēram, Gruzijā.
Merchant galda fundamentāli atšķiras par muižniecība. Viņš bija plašas, un komersantu vidū priekšroka tradicionālās krievu ēdienus. No zupām baudīja īpašu mīlestības zupu. Arī ikdienas, un svētku galda bieži parādījās dažādi pīrāgi, un ar pildījumu, kas ir mūsdienu virtuvē izmanto reti - putra ar vyazigoy un tā tālāk. Gabals kūka cep no kviešu nav, un griķu vai rudzu miltiem. Piena produkti ir plaši izmanto skābo krējumu, krējumu, jogurtu - tagad ir populārs jogurtu un kefīru bija gandrīz nezināms. Element svētku maltīte bija dārgs šķirnes zivis, piemēram, stores un Beluga kaviāra vai sterlet.
Zemnieku virtuve ir vienkāršība. Galvenie ēdieni bija visi zupa, kāpostu zupa un putra veidus. Virtuve balstās uz naturālām saimniecībām un vākšana - ikdienas tik labi papildina savvaļas sēnes un ogas. Otrajā pusē XIX gadsimtā kļuva aizvien izplatītāks, lai iegūtu kartupeļus. Viņš sāka audzēt zem Pēteris I, bet līdz 1860 iesakņoties ar grūtībām. Sakarā ar plašu izplatību kartupeļu ražas un viegli augt, daudzi zemnieki tika saglabāti no bada.
Jāatzīmē vēl viens svarīgs aspekts uzturā XIX gs - reliģisko. Lielākā daļa iedzīvotāju pieder pareizticīgo ticībā un ievērojusi gavē, kas ierobežoti izmantot dzīvnieku izcelsmes produktu. Ņemot vērā minēto, izstrādājis īpašu virtuvi, kas tika balstīta uz sēņu ēdieniem, meatless zupa un putra.