Tradicionālā mozzarella - mozzarella di Bufala - izgatavots no piena ūdens bifeļu vai Āzijas. Pienam - noliktava vitamīnu un uzturvielu. Salīdzinājumā ar govīm, tas pusi reizes vairāk kalcija, fosfora, nātrija un vitamīnu B. Sakarā ar augstu kazeīna saturu un lielāku tauku saturu, bifeļu piens slikti uzsūcas cilvēka organismā tās neapstrādātā veidā, bet gan tieši šo īpašību, tas pārspēj citas veidu piena patēriņu. Lai veiktu viens kilograms siera vajag 8 litrus govs vai bifeļmātes piena 5, 1 kg eļļas iegūst no 14 litriem govs piena, bet, lai iegūtu tikpat daudz eļļas pietiek buffalo piens 10 litri. Un, protams, pārskatītajā formā bifeļa piena govs garšīgi un barojoši.
Ražošana mocarellas - process aizraujoši. Stvorazhivaetsya pienu, sūkalas tiek aizvadīts, un biezpiens ir sadalīts mazos gabaliņos, kas tiek nosūtīti uz ūdens vai sūkalām, kas sakarsēta līdz 95 grādiem pēc Celsija. Kur tās ir dažas stundas, lai tik ilgi, kamēr nav starta peldēt uz virsmas. Tad šķidrums tiek novadīts un kļuva elastīga recekli izstiepts gandrīz - Itālijā, šis process ir sauc makaronu filata. Mīksto elastīgs šķiedrains siers izstiepts garas pavedienus, un tiek formēti bumbiņas siera - bocconcini. Vairāk silts mocarella tuvās tvertnēs auksta ūdens vai serumā, un šeit - slavenais siers ir gatavs!
Buffalo piens - dārgs produkts, un tāpēc šis svaigais siers no tā nav lēta. Īpaši, dārgie vērtē Mozzarella di Bufala Campana - tas siers, kas ražots tuvumā Lacio un Kampānijas, ir produkts, ko garantē tās tradicionālajām īpašībām (TGA) un aizsargātām virzienā nosaukumu (PDO). Tas ir, saskaņā ar likumiem, ko pieņēmusi Eiropas Savienība, neviens cits siers no cita reģiona nav tiesību saukt, un ražotāji šā siera, savukārt, ir atbildīgi par to, ka tas ir izgatavots tikai no tradicionālajiem izejvielām un tikai uz tradicionālajām tehnoloģijām.
Purists apgalvo, ka notiek tikai mocarella no bifeļa piena. Itāļi tā nedomāju. Vienkārši, atšķirībā mozzarella di Bufala, mozzarella izgatavots no govs piena sauc mocarellas Fior de latte. Tā ir pati tehnoloģija un sieru iegūst kā garšīgs un konkursu, bet ievērojami mazāk tauku. Un gan mocarella tiek savīti vērā saiņos - treccia, kūpinātas - affumicata un ar mazāku ūdens saturu, jo īpaši attiecībā uz pizza - picas. Mozzarella Manteca var izmēģināt tikai Itālijā. Tas ir svaigi siers aptīt kādu izcilāko sviestu, viņš nevar pieļaut ilgtermiņa uzglabāšanu.